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今年流行使用海藻糖來製作牛軋糖，我也換換配方來製作，想不到反而比去年的好吃。
實作後的心得如下：
1.海藻糖吃起來較順口而不死甜，甜度為糖的45%
2.蛋白霜要用冷開水，不可用自來水；打發的蛋白霜可放置約20-30分鐘
3.使用有鹽奶油則不必再加鹽，用無鹽奶油則要加鹽
4.奶油煮溶化即可，溫度不可太高，避免攪拌時產生白點
5.奶粉用全脂奶粉較香
6.煮麥芽時，小火煮溶化再稍開大用中小火；量溫度可使用可設定溫度的電子溫度計，當溫度到達會響鈴
7.煮麥芽若底部有焦黑，則倒到另一鍋煮可避免失敗有焦味
8.煮麥芽的溫度，越熱越高溫，越冷越低溫
9.煮好的麥芽糖，離火不攪拌約可維持2-3分鐘不降溫
10.烤生花生要連皮烤才不會使花生仁烤焦
11.成品稍冷若太硬不好切時，可在上層舖不沾布，使水氣不散發而稍回軟
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