芒果青，當兵以前是吃到蜜餞的芒果青，覺得沒有吸引力，後來來自南部的學弟摘了一些營區的青芒果(土芒果)，醃了一些芒果青來分享，起初自己不敢吃，後來看到吃過的都說好吃，不會很酸，自己也就吃吃看，結果一吃上癮，後來...營區(台南砲指部)可以吃的青芒果都被我摘光光，後來輔導長受人之託要摘青芒果，我被推派摘芒果，輔導長拿一個布袋給我，結果只摘了半個布袋....因為，之前可以吃的都被我先摘了，只過一星期當然摘的不多。還記得很好玩的事，醃好裝罐的芒果青，放在衣櫥裡還會自動減少，不是醃的關係縮水，而是同儕偷吃了，後來大家學聰明，醃的酸些，一些學長就不敢吃了！
現在又是青芒果生產季節，今天妹妹買了一些帶回來，當然是先磕了一些青芒果加糖，然後其他就是削皮做芒果青
1.青芒果先泡水洗一下然後再削皮(買時記得選擇蒂頭沒脫離的)
2.取其他鋼盆，泡些鹽水
3.削好的青芒果放入水中
4.芒果切半去子
5.置於水果專用沾板，平放直接下刀切成5-6片
6.我喜歡直切，如果像切柳丁方式，量似乎感覺較少，也不好切，醃的也慢。這種切法也很像做蜜餞的，兩三顆的量就是一小包了
7.全部切好放鋼盆內
8.灑些鹽醃一下，也可以用秘密武器加速脫水去澀
9.加速醃製15分鐘後，部分鹽水已侵入青芒果，只剩內部一些白色
10.鹽醃20分之後，幾乎看不到白色了，可以沖掉鹽的部份(先用過濾水洗一兩次，再用冷開水洗淨)；然後用手搖脫水機脫水
11.加入砂糖或二砂做最後糖漬
12.用秘密武器加快糖漬，大約20分鐘就能入味了
13.放入玻璃罐中再加一些糖，讓糖漬更入味
全部過程大約兩小時就可吃到入味的芒果青了，放冷藏或改換容器或塑膠袋放冷凍，冰凍後就可以吃到酸酸甜甜的情人果！
其實要加快醃漬熟成，鹽巴可以撒多些，然後用手掌用力壓(像醃鹹菜加石頭的原理同)，很快青白的地方就變軟
，然後清水洗淨到比較不鹹為止，最後也要用冷開水洗淨壓一下，瀝乾後加二砂甩鋼拌勻，之後還是要用手掌壓一壓讓糖快速入味，這樣馬上就既香脆又好吃，不會有放久的酒味。裝罐不要有酒味就要透氣才不會一直發酵！
最佳製作芒果青的芒果是愛文和土芒果，而土芒果有兩種品種，一種會黃軟，一種不會黃軟但會變成稍黃的粗纖維(很多人都不知道，這是我自己觀察的)，其他外來種或新品種如金煌.香蕉型..之類的芒果就比較不香脆！
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