怪童的家

之前買了一本書都是敎蛋糕的，因為很好吃，自己也做了很多次。
前一陣子烘焙展，以及電視新聞說明鬆餅之類含鋁過高，大都是泡打粉的關係，因為朋友也很重視泡打粉的問題，給了我廠商資料，上網後知道有贈送--Rumford 朗佛德無鋁泡打粉，馬上寫信給業者，隔天因為要做伯爵餅乾，餅乾不加泡打粉會很硬，但如果加其它有鋁的泡打粉又會有健康顧慮，自己還有很多量的日*泡打粉，要加當然要加無鋁的泡打粉，所以就直接到台北拿 朗佛德無鋁泡打粉。

杯子蛋糕的配方我是以17CM戚風蛋糕的配方改來用，因為自己要實驗其他口感(部份材料省略未列出)，所以裡面有加些泡打粉，以下是製作戚風蛋糕材料：(克)
 A 
蛋白   150 
鹽           1
砂糖     60   

B
 蛋黃  50
 砂糖  20 
   
 C
 沙拉油  40 
 水 (或鮮奶)    70 cc
 低粉   90 
 泡打粉  1/4茶匙

步驟：
1.準備材料，將需要的材料先秤好，Rumford 朗佛德無鋁泡打粉可以與低粉一起再過篩。

2.B料置鋼盆混合打發至乳白色，加入沙拉油拌勻，再加入水(鮮奶)拌勻，再將過篩的低粉泡打粉加入拌勻

3.A材料蛋白放入攪拌鋼，用手持攪拌機快速打至4分發，再分三次加入砂糖改慢速打至9分發(溼性)

4.將打好的蛋白取1/3拌入步驟2鋼盆內稍拌勻，再將鋼盆內混好的蛋黃糊倒入蛋白糊內快速拌勻。

5.將拌好的蛋糕糊裝入擠花袋，擠入紙杯模型約8分滿，入烤箱前先敲一下讓麵糊均勻或刮勻。(因為量少，我是直接倒在紙杯內，沒刮平，所以有差別)

6.烤箱預熱175 ℃，約烤12-15分至上色，轉向，再悶烤約12-15分(如果小烤箱溫度太高需注意烘烤情形和時間)

7.出爐後要用力敲一下，再一個一個敲一下，減少收縮。

烤好後會收縮，因為用倒的，有些太少就收縮到紙盒內，建議可以到九分滿。
此次口感還不錯，不過和想像的有所不同，因為我想調整不一樣的口感，但此次並沒有我要的口感，只是一般的戚風蛋糕，事後想想，原來少加了某一樣東西，再多試幾次一定可以做出我喜歡的戚風杯子蛋糕！

後記
這次我一共分裝了11個杯子蛋糕，依收縮情形來看，建議是分成10杯就好，冷卻後會比較漂亮！

自己要吃的蛋糕，如果雞蛋新鮮又馬上烤，可以不加泡打粉，如果需添加或營業性質要加(我是更改配方希望口感有不一樣，所以需要添加)，建議還是加無鋁的泡打粉。4/8假日到淡水重建街逛，連走有機之類的餅乾烘焙坊，使用很多主婦聯盟產品(含泡打粉)，Rumford 朗佛德無鋁泡打粉居然比它的品質更優，感謝烘焙展讓我知道無鋁泡打粉的訊息和業者。